窖底酒赔出好酒,这是白酒界公开的秘密。酒赔在发酵过程中,底层酒赔得到完全浸润,加上底部窖泥微生物群更加丰富,这些微生物群再复杂的物质代谢过程中,为酒赔提供了丰富的风味物质,皇台窖底原浆酒全部采用下层酒赔,保证酒质。