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威士忌进军中国,它靠什么“诱惑”东方味蕾?
来源  |  云酒头条          时间  |  2021-12-04 16:13:12

  就如同没有葡萄酒爱好者不神往拉菲、白酒爱好者不醉心茅台,在威士忌的世界,这样尊崇的地位属于慕赫。


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  慕赫是谁?如果你问出这个问题,只能说明你还是初级的威士忌爱好者。但即便如此,也不该对它的另一个名字感到陌生——达夫镇野兽。

  作为一款强劲复杂、拥有独特肉质风味与醇厚口感的威士忌,因其野性十足的风格,和封藏百年的未解之谜,慕赫被所有威士忌老饕和爱好者们奉若珍宝,并视为一生中必喝必藏的宝藏酒品。

  2015年2月,慕赫正式进入中国大陆市场。到如今6年过去,稀有奢华的慕赫,已经在中国威士忌极客圈打开一片天地,神秘低调的面纱也正被中国爱好者们渐渐揭开。

  “苏格兰威士忌的古墓派”

  喝葡萄酒的人往往起于法国,止于意大利。威士忌也一样,不管你因何入门,最终都会回归到精彩纷呈、变幻莫测的苏格兰威士忌世界。

  慕赫酒厂所处之地,是苏格兰单一麦芽的核心产区斯佩塞,而且是斯佩塞产区的重镇——达夫镇的元老级酒厂。

  达夫镇,被业内人士称为“麦芽威士忌之都”,以其为核心,散布着慕赫Mortlach (1823)、格兰菲迪Glenfiddich (1887)、百富Balvenie (1892)、康法摩尔Convalmore (1894)等传奇酒厂,周边还包含大大小小几十家知名或不知名酒厂。


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  而慕赫,是这座“麦芽威士忌之都”建立起来的第一家合法酒厂。1823年,慕赫酒厂成立,此后长达60年的时间里,它一直是当地唯一一家合法经营的威士忌酒厂。可以说,慕赫开启了达夫镇合法经营酒厂的时代。

  同处核心产区,慕赫却与斯佩塞轻柔雅致的威士忌风格大相径庭。

  《世界威士忌地图》作者,全世界知名的威士忌作家,赋予慕赫“达夫镇野兽”之名的戴夫·布鲁姆,曾这么形容:“慕赫非常独特,传承正统威士忌豪迈、强劲、浑厚的口感。其风味有别于大众对‘斯佩塞’的既定印象,产量也甚为珍贵稀少,是多款著名调配型威士忌的关键酒源。”

  华人威士忌泰斗林一峰更是借金庸武侠小说概念,将其比喻为“古墓派”。这一方面是形容慕赫的“行事神秘”,不为大众所知,另一方面也是赞誉其“武功卓绝”,让人欲罢不能。

  有一种低调,叫做稀缺

  近200年的发展史上,慕赫有很多高光时刻。

  1867年,乔治·考威正式成为酒厂唯一的主人。不久后,本地报纸便发表了这样一则信息:“纵观苏格兰各地,没有一家酒厂能拥有像慕赫酒厂这样多的私人客户。慕赫威士忌不仅深受全英各地消费者的喜爱,在美国、印度和澳大利亚等国亦有销售,无论在哪个市场中,乔治·考威先生都能找到对其独特蒸馏技艺情有独钟的忠实顾客……”

  1873年,调配型威士忌大为盛行,慕赫所酿造的威士忌由于其出色的风味,而成为调配型威士忌中不可缺少的原酒。这也是众多威士忌爱好者对慕赫爱而不得的一大原因,“慕赫威士忌由于超高的品质一直作为调配和完善尊尼获加等世界一流的调配型苏格兰威士忌的基酒,因此一直未能装瓶销售”。

  1896年,乔治·考威之子,亚历山大·考威创建了一套独特的蒸馏体系,即2.81蒸馏法。此项工艺通过精准的计算,打造出了一系列层次丰富、风味浓郁的珍品威士忌,并最终成为了今天举世熟悉和喜爱的慕赫单一麦芽威士忌。

   此后,在全球知名酒业集团帝亚吉欧旗下,慕赫作为奢侈品威士忌代表的地位进一步得到彰显。


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  慕赫所发售产品,无不定位为奢侈、收藏级,将消费者锁定威士忌极客圈,且由于该系列产量受限而采用全球限量发售,因此每次慕赫发布新年份酒款,往往迅速被一抢而空。

  在柏林国际烈酒大赛、苏格兰威士忌大师竞赛、旧金山国际烈酒竞赛等多个权威国际赛事中,慕赫威士忌也以高分摘下无数枚金牌,跻身世界最佳单一麦芽威士忌阵营。

  慕赫的投资者与爱好者们,甚至为其构建了慕赫的“三大封藏之谜”理论体系。

  慕赫酒厂坐落在苏格兰威士忌之都达夫镇(Duff town),这个地方被视为苏格兰地区蒸馏威士忌的中心。有句著名谚语说:“罗马城建立于七座山丘之上”。而达夫镇酒镇则建立于七座酒厂之上,慕赫正是这七座酒厂之一,并且它比达夫镇上的其他酒厂足足早了60年。慕赫是达夫镇的首家合法酒厂,这便是慕赫鲜为人知的封藏之谜之一。


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  在有如建筑工程般的蒸馏淬酿之中,慕赫突破既有的传统技术,透过2.81淬炼的蒸馏法,使用三个粗麦酒蒸馏器和三个烈酒蒸馏器,六座蒸馏器大小与形状各不相同——犹如三间酒厂同时运作,造就其遒劲浑厚的酒体与馥郁醇厚、多重层次交织的浓郁肉香以及悠长的余韵口感。举世惊艳的2.81蒸馏法是慕赫威士忌形成标志性风味的关键所在,也是慕赫的品牌的第二大秘密。

  酿酒师们将这一精准、神秘而优雅的酿造秘法称为“制酒之道”(The Way),代代相传,延续至今。

  正因为采用极为繁复细致的酿酒秘法,长期以来,慕赫的产量都十分有限。珍贵的原酒被高端调配型威士忌用作看家“秘技”,正是这种“秘技”赋予了调配型威士忌不可或缺的醇厚风味。产量有限,加之很少以独立面貌呈现于威士忌爱好者面前,更增添了一份神秘与珍贵。

  神秘慕赫

  如何“诱惑”东方味蕾?

  就如同神秘的慕赫对中国威士忌爱好者充满诱惑力一样,广阔的中国市场对于慕赫而言,也意味着非同一般的吸引力。

  数据显示,2014-2019年,中国国内对威士忌的需求量从1910万升飙至3195万升,增量1285万升,年增长率达10.8%;而生产量则是从595万升增加到1116万升,增量521万升,年增长率达13.4%,缺口量是764万升。这是典型的供不应求形势,可见国内威士忌消费市场的广阔。

  尼尔森报告指出,2020年威士忌在全国现代商超渠道的销售额和销量比2018年同期增长了12.7%和13.9%,已经远超于其他酒类,并且威士忌消费群体呈现年轻化态势。

  即使是在疫情对市场造成影响时,中国也仍然是苏格兰威士忌海外市场中最为强劲的增长区域,大量的资本和企业也正在入局中国威士忌产业。

  中国食品土畜进出口商会酒类进出口商分会发布《2021年上半年进口酒类市场情况》显示,今年1-6月,威士忌在中国市场快马加鞭。进口量1393万升,同比增长60.9%,较1-5月增幅扩大17%;进口额2.0亿美元,同比增长134.4%,较1-5月增幅扩大11%,占烈酒进口总额的20%。

  天猫京东双十一酒类消费报告也显示,干邑白兰地、单一麦芽威士忌等高端洋酒涨幅超150%。

  种种迹象,都在印证着威士忌品类在中国市场的前景。

  帝亚吉欧中国董事总经理艾恩华表示,“根据我们对消费需求和市场趋势的洞察,我认为威士忌将在未来拥有巨大增长空间,是中国市场增长的一大兴奋点。”

  据艾恩华介绍,帝亚吉欧目前在中国市场的威士忌领域零售额已经排名第一,占有中国威士忌市场1/3的份额,预计未来的销售额还将以双位数的速度增长。

  “从长远来看,威士忌是帝亚吉欧的核心业务,我们对威士忌业务在中国市场的发展寄予厚望。”艾恩华表示。

  而作为旗下的高端威士忌品牌慕赫,也不难理解和想象帝亚吉欧对其的重点布局。而神秘慕赫入局,又将在中国市场挑起怎样的威士忌风云?


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