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比起啤酒,日本年轻人更爱喝柠檬沙瓦?从酒类市场的变化,看出这些时代趋势
来源  |  Crossing          时间  |  2021-10-12 16:15:10

  柠檬沙瓦开始越来越讲求柠檬的「特色」,例如濑户内海产黄柠檬、腌渍柠檬、海盐柠檬、冷冻柠檬片、鲜榨一整颗柠檬等,对餐饮店家来说容易做出差异化,而对消费者来说,每家店的柠檬沙瓦不太相同也非常有趣。反观啤酒,通常就只是品牌的不同,较难做出明显差异。


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  日本人口型态趋向高龄化社会,酒类市场因此逐年缩减,据统计,每个成人的平均饮酒量 27 年间约减少了 23.18%。其中,又以啤酒的消费量减少最多,取而代之的是各式各样的柠檬沙瓦,从居酒屋的各种柠檬沙瓦、到超商和超市的罐装沙瓦,处处可见。


  罐装柠檬沙瓦年均消费量近 5 年已成长 1.7 倍,日本酒商于是纷纷加码投入新商品和广告资源。柠檬沙瓦拯救了日本长期低迷的啤酒消费,成为酒类市场的新救世主。


比起啤酒,年轻人更爱沙瓦?


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图/瀬戸内レモンサワー専门店「go-go」 脸书专页


  日本蒸馏酒酒造组合去年的问卷调查结果显示,「一年内有喝过柠檬沙瓦」的人高达 83%,「(点餐时)第一杯必点柠檬沙瓦」则高达 36.7%,年龄大多是 20-30 岁的年轻世代。


  柠檬沙瓦会开始受到年轻人喜爱,主要原因还是在口感──日本年轻人之中,有许多人越来越不喜欢喝啤酒,原因有「不喜欢啤酒的苦味」、「喝啤酒不健康」等。


  而比起啤酒或 Highball(一种烈性鸡尾酒),柠檬沙瓦比较没有苦味,且口感清爽、适合搭配各式料理,因此在居酒屋、餐厅开始成为人气必点饮品。


  用蒸馏酒当基酒的柠檬沙瓦,其低糖质的特性也符合现在的低糖饮食风潮。另外,因为柠檬含有丰富的维他命 C,消费者直觉上会认为喝柠檬沙瓦「比较健康」。过去,居酒屋客人一坐下往往就会先喊:「老板,先来一杯啤酒!」,现在则会听到:「老板,先来一杯柠檬沙瓦!」光是听客人先点什么酒,就可以猜出他是属于哪个世代了。


不只平价,还要做出特色


  沙瓦有 3 大元素──果汁、甲类烧酎(注一)、碳酸水。日本在 1970 年代时,平价居酒屋快速兴起,烤鸡肉串 2 支贩售 ¥210,生啤酒一杯却要价 ¥500-600,算是高消费的酒类。但甲类烧酎加上碳酸水,却只要 ¥280,几乎仅是啤酒价格的一半,因此迅速获得广大上班族的喜爱。


  不过,甲类烧酎若是缺少味道,客人就喝得不多,于是店家参考酒吧的作法,在其中加入柠檬角,使得「甲类烧酎 + 碳酸水 + 柠檬角」的酒精饮料大受好评,成为柠檬沙瓦的始祖。柠檬则可以换成其他水果,如:葡萄柚、水蜜桃等,发展至今口味也越来越多。


  后来,柠檬沙瓦开始越来越讲求柠檬的「特色」,例如濑户内海产黄柠檬、腌渍柠檬、海盐柠檬、冷冻柠檬片、鲜榨一整颗柠檬等,对餐饮店家来说容易做出差异化,而对消费者来说,每家店的柠檬沙瓦不太相同也非常有趣。反观啤酒,通常就只是品牌的不同,较难做出明显差异。


无限创意:视觉系、0 秒、时尚沙瓦?


  而日本的社群媒体上更掀起了上传「视觉系沙瓦」照片的风潮。位在横滨市樱木町的「立ち呑み処 ふくふく」(站着喝酒场 FUKUFUKU),招牌的「冰结柠檬塔沙瓦」,是将柠檬片堆栈冷冻成柠檬塔后,加入柠檬浓缩汁制成的柠檬沙瓦,上桌后都会让客人惊呼连连,手机拍不停。除此之外,也有加入其他浓缩汁做出渐层,以及加可乐等不同方式,变化出 5 款招牌柠檬沙瓦,是来客 9 成以上必点的人气商品!


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0 秒柠檬沙瓦。图/tokiwatei_koho@Twitter


  连锁烧肉店「仙台ホルモン焼肉酒场ときわ亭」则推出了话题不断的「0 秒柠檬沙瓦」,在每桌设置了碳酸水龙头,拉下龙头就有碳酸水无限畅饮。


  有「人生苦味的柠檬」、「加点蜂蜜甜蜜的柠檬」等多达 10 种的柠檬浓缩汁,当然还有其他非常多的水果糖浆可以选择,上桌后客人可以依自己喜好加碳酸水调制出个人喜爱的口味。


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腌渍柠檬的玻璃瓶墙。图/瀬戸内レモンサワー専门店「go-go」 脸书专页


  位在东京都赤坂的「瀬戸内レモンサワー専门店 go-go」(濑户内海产柠檬沙瓦专门店 go-go),店内有一大片腌渍柠檬的玻璃瓶墙,使用无农药栽培的柠檬腌渍,是连皮都可以吃的柠檬沙瓦。在这里,自家腌渍柠檬糖浆有 5 种,基酒可选择 3 种蒸馏酒,能变化出像酒吧调酒般的时尚柠檬沙瓦。


变化多端,反映时代趋势


  在这个压力过多的时代,柠檬沙瓦的清爽风味带给许多人喘息的片刻。虽说以往下班喝啤酒也是舒压,但喝柠檬沙瓦的确是比较健康一点。
看似单调的柠檬沙瓦,只要加入一点点变化,就能做出特色的差异化,也非常符合这个变化快速的时代,让柠檬沙瓦快速走红。柠檬沙瓦让大众酒场、连锁餐厅、特色专门店等,都能用自己的创意发光发热,是不是很有魅力呢?


  「老板,先来一杯柠檬沙瓦!」


  注一:甲类烧酎是使用连续式蒸馏机,让酒糟透过连续蒸馏取得高纯度的酒精成分。透明无色、口感纯净,不会残留过多原料的风味,所以甲类烧酎适合用来与其他材料搭配成调酒、果实酒等。


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此文摘于网络,版权归作者所有,如有版权问题,请及时联系。


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