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讨论主题:
当我在谈橡木桶时我其实在谈什么?
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浏览次数:535  发表时间 | 2017-04-11 10:14:04
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2018-10-25 11:26:28

对朗姆酒酒稍有了解的爱好者,说起“橡木味”自然都很熟悉。有人认为,在品鉴一款朗姆酒之时,橡木味是判断一款酒是否好酒的重要依据之一。那么,如果要酿出一款好酒,橡木桶真的必不可缺吗?

橡木桶究竟有什么用?

首先,我们必须搞清楚,酿造朗姆酒的过程中为什么要使用橡木桶?橡木桶的作用,简单来说有以下4个:


1. 特别的橡木风味
在制作橡木桶的过程中,橡木会经过烘烤工艺,在烘烤的过程中,橡木中的呋喃醛含量会提高,附带产生一种特殊的风味,同时其中的香草酚和丁子香酚含量也会提高,给予朗姆酒烟熏、肉桂、焦糖等等香气。这些味道和香气组合起来,就是品酒师和朗姆酒爱好者所痴迷的“橡木味”了。

2. 增强结构和复杂性
除了明显的香味特征之外,使用橡木桶陈酿朗姆酒还有一个不常被提及的优势,那就是朗姆酒在橡木桶中可以与非常微量的氧气接触。酿酒师可以通过控制这种微量的氧化,来达到加强朗姆酒的结构和复杂程度的目的,最终酿出独一无二的朗姆酒。也正因如此,使用橡木桶陈酿的朗姆酒,往往拥有更加复杂的口感,味道的层次也会更加丰富。

3. 影响颜色变化
经过橡木桶陈酿的朗姆酒,在颜色上会有所变化。

4. 使口感柔和
在陈年过程中,橡木桶会向酒液中不断释出橡木单宁。可以使朗姆酒的酒体更加柔和、精细,口感更加顺滑。


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发表时间:2017-07-22 00:26:07
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发表时间:2017-09-04 14:01:04
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我看了加勒比海盗电影之后,对这种酒就格外喜欢,杰克船长也是超爱它的。           
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发表时间:2017-09-07 13:55:09
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