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讨论主题:
威士忌的泥煤味和烟熏味从何而来???
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浏览次数:919  发表时间 | 2016-12-08 14:49:12
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2018-09-18 17:04:08

烟熏味(Smoky)和泥煤味(Peaty)是苏格兰威士忌的特征,这些特有的风味从何而来吗?你闻到的究竟是烟熏味还是泥煤味?哪些威士忌有明显的烟熏味?哪些威士忌具有典型的泥煤味?



泥煤味的由来
制作单一麦芽威士忌,得先让大麦发芽,释出存在大麦细胞壁中的淀粉。这时候要注意不能让大麦发芽过头,否则胚芽生长消耗过多淀粉,在发酵时可是会损失不少酒精产量。所以接下来要用烘烤麦子,让大麦停止发芽。而在苏格兰,随手可得的泥煤就成了烘麦的最佳燃料。

还有一种方法也会产生泥煤味,那就是橡木桶的影响。橡木桶决定了威士忌60%~70%的风味,所以如果酒液在装过泥煤威士忌的橡木桶中熟成,也会让威士忌沾染上泥煤味。



烟燻味从何而来
造成烟熏味的因素就比较多。橡木桶内侧如果经过烧烤的处里,多少也会释出炭化的烟熏味道进入酒中,产生象是烤焦吐司的味道。而采用直火加热的蒸馏器,因为温度较难控制,有可能因为火候强度过高,使蒸馏器内部酒胶部分焦化的现象,产生象是硫磺、火药的味道,也算是烟熏一类的风味。

另外,用泥煤烘麦也会产生烟熏味,泥煤除了会让酚残留在麦芽外,也会包含因燃烧不完全产生的烟味,因此烟熏味常伴随着泥煤味出现。

有泥煤多半也有烟熏 有烟熏未必有泥煤
烟熏味、泥煤味,在品饮的时候常常容易被搞混,硬要区别有时候也不太好分辨,因为在酿酒的过程中,影响气味的变因实在太多了。但是严谨一点分析,两种气味还是要稍微分开,不应混为一谈。



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发表时间:2016-12-08 14:53:18
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发表时间:2016-12-08 14:58:00
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2018-11-28 12:17:19
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楼主果然是爱酒人~请多多发表文章,和我们分享学习~谢谢

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发表时间:2016-12-08 15:00:25
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评论:kksp500
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发表时间:2016-12-08 15:03:29
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2017-10-22 08:54:09
评论:aijiu
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发表时间:2016-12-09 12:49:29
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2018-12-11 21:29:30
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